廚房各類鍋的宜與忌

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廚房各類鍋的宜與忌

眾展廚具
2022-03-09 16:25:54
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廚房各類鍋的宜與忌

廚房各類鍋的宜與忌

在日常生活的方方面面中，將看似瑣碎的點點滴滴匯聚于此，生活的籃子盛滿了各種精妙絕倫的好經驗，運用智慧、經驗掌握生活之道，在不經意問的奇思妙想中，蘊藏著生活的樂趣，只有懂生活的人，才能熱愛生活，創造七彩人生

各類鍋的宜與忌
鋁鍋：銀白光亮，質輕無銹，傳熱快，特別是其漂亮的外表為人們所喜愛。但鋁的性質活潑，極易與其他物質發生化學反應，爾后隨食物進入人體。當人體對鋁的攝入量超過正常值5-10倍時，它就會抑制人類消化道對磷的吸收，導致鈣、磷比便失調，影響骨骼的生長發育；同時它還可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液酸度降低，造成消化功能紊亂。長期過量攝入鋁可導致早衰，甚至會引起老年性癡呆。因此科學家建議；食物不宜在鋁鍋中長期存放，鋁鍋也不宜常作炒菜用。

鐵鍋：鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態下鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑小于10微米的粉末。這些粉末隨食物進入人體后，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，無機鐵鹽進入小腸后，在堿性的環境里能還原成二價鐵離子直接被腸粘膜上皮細胞吸收，從而作為人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。

當然，鐵鍋雖好，但不能與一些特異性食物燒煮，否則會發生食物變色、變味、營養被破壞等不良后果。

搪瓷鍋：美觀、輕便、耐熱，白色搪瓷所用的釉料溶劑是氧化硅、氧化鋁、氧化錳、氧化鉀和氧化鈉，無鉛的成分，因此沒有鉛中毒的危險。同時，由于搪瓷鍋的化學性質穩定，可存放輕度酸堿性食物。但容易磕碰掉瓷是其的不足之處。

砂鍋：由粘土制成，燒煮出來的食物別具風味，特別宜于煨湯。但須注意，采用彩飾畫面的砂鍋，所用顏料為四氧化三鋁，鋁遇到酸性食物時容易溶出，隨食物進入人體，有害健康。

不銹鋼鍋：光潔閃亮，不受食物酸堿度的影響，抗腐蝕力強，是目前最合乎衛生要求的一種炊具。但是，由于此鍋為鎳鉻合金制成，傳熱性能差，熱擴散慢，因而易將食物燒焦，燒焦的食物對身體有害。

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